Den beste surdeigsoppskriften jeg vet om er denne. Etter min mening like god som de beste. Den store forskjellen mellom pizza av surdeig kontra gjær er en dypere aroma av nøtt og sprø skorpe, men alikevel saftig og ekstremt luftig.
Jeg lar deigen heve på benken dagen før den skal stekes, så står den i kjøleskap til steking. Deigen kan også lages samme dag, men da har den litt mindre smak.
Ingredienser
3-4 mellomstore pizzaer:
Til pizzadeigen:
500 gram hvetemel, gjerne tipo 00 mel
390 gram vann
100 gram aktiv surdeigstarter
10 gram salt
1 spiseskje olivenolje eller annen matolje
Punkt 1: Lag deigen
Hell vann i en bolle og tilsett surdeigstarter. Rør sammen til det er få klumper igjen. Tilsett mel og salt og rør sammen til alt er godt blandet. Dekk til med et klede eller plast. La deigen stå i 30-60 minutter før neste trinn.
Punkt 2: Strekk og brett
Ta vann på fingrene, og løft deigen ut av bollen og brett den, legg den tilbake. La stå i 30 min og gjenta. Gjør dette 3-4 ganger.
Usikker på hvordan du gjør det? Trykk HER
Ved å ikke strekke og brette deigen, vil den ikke bli like luftig. Dette leddet i prosessen er egentlig det samme som elting i kjøkkenmaskin, men deigen får hvile mer og derfor blir mer robust.
Punkt 3: Heving i romtemperatur
Målet er at deigen skal bli litt over 75% større enn den var ved punkt 1. Tiden det tar er veldig individuelt og kommer ann på temperatur. Jo varmere, des mindre tid. Den sammenhengende hevetiden på kjøkkenbenken er gjerne mellom 4 og 7 timer.
Punkt 4: Dele opp emner og i kjøleskap
Du kan gjøre dele opp deigen ved utbaking, men jeg gjør det nå. Du tar litt olje på benken og kutter opp deigen i 3 eller 4 deler. Ha litt olje i noen skåler/bokser og legg deig-emnene i disse. Settes i kjøleskap mellom 12 og 30 timer, jeg pleier å ha dem der i ca. 20 timer.
NB: Ikke press lufta ut av deig-emnene!
Punkt 5: Utbaking og steking
Bruk hvetemel eller durumhvete til utbaking av pizzabunnene. Ikke bruk kjevle. Bruk derimot hendene og press fra senter og ut mot kantene, stopp 1cm fra kanten.
Ta på det fyllet du ønsker. Jeg steker dem i stekeovn på 250 grader på bakestål. Stålet har blitt forvarmet i en halv time, men kortere tid fungerer også. Bruk vanlig stekebrett om du ikke har bakestål. Jeg bruker grillelement de siste minuttene.
Selvom det tar litt tid, ordner den seg stort sett seg selv. Håper du ønsker å teste oppskriften! Lykke til😊
Comments